봄철의 입맛을 돋구는 조개류

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봄철의 입맛을 돋구는 조개류

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조개를 먹는 문화

패총-해산물의 역사는 아주 오래 되었다. 그 중에서도 조개류는 각지에 남는 패총 유적에서도 보이듯이 예부터 주류의 음식으로 인간의 영양 공급원을 맡았다. 이유는 발견된 패총에서 고대인이 버린 조개를 비롯한 쓰레기가 쌓인 것을 보면 알 수있다. 패총에서 보이는 식용 조개에는 크게 2가지 종류가 존재한다. 

조개에도 유독물질이 있다-사실은 조개 자체에 독이 있는 것은 아니다. 조개는 물 속의 플랑크톤을 먹고 생활을 하고 있다. 그 플랑크톤 속에는 유독물이 포함되어 있다. 이것이 조개에 축적하고 조개 자체를 독화하는 것이다. 독이든 조개를 먹으면 몸살또는 설사와 같은 복통등을 일으킬 수 있다.

▶바지락

일반적으로 가정에 익숙한 식재료. 
바닷물 온도가 20도 안팎이 되면 산란하며 봄과 가을이 그 시기. 산란 전 가장 기름져 있으며 초봄이 제철. 

▶굴

양식이나 자연산으로 채취되는 굴은 크게 바위 굴과 깊은 굴로 분류된다. 덧붙여서 바위에 붙은 굴은  여름이 제철이며 천연물인 것이 일반적으로. 반면 양식 굴의 제철은 겨울이 제철이다. 주로 껍질이 붙은 상태에서 팔리는 바위 굴은 평평하고 전체적으로 둥근것이 좋다. 또 뚜껑이 열맂않고 입을 꽉 다물고  있는 것을 추천한다.

살이 통통하고 탄력 있는 것이 신선하고 주름이 윤기 마고 검은 것을 고른다.

▶소라

외관이 울퉁불퉁하고 독특한 쓴맛이 특징인 소라. 따뜻한 해역을 선호하는 조개류에서 거의 연중 유통되고 있다. 일반적으로 양식되지 않고 스노클링이나 어업 등에서 어획된다. 대부분의 경우 세계적으로 팔리고 있다. 껍질이 푸르스름한 것이 신선하다. 뚜껑이 안으로 들어가는 것은 선도가 떨어져 있으니 조심해야 한다.

▶전복

최고의 고급 요리 재료 전복.  주로 유통되는 전복은 각지의 특산에 따라 제철이 다르다.  맛있는 것을 고르려면 우선 움직임이 좋아 건드렸을 때 건강하게 움츠려 드는것이 좋으며 몸통이 통통한 것이 좋다.

조개류는 바닷물의 상태에 크게 좌우되는 생물이며  해마다 바다가 변화하는 것과 마찬가지로 제철도 변화한다.