마늘 싹 손질 방법 해설! 맛있게 먹는 방법도 3가지!

마늘 싹 손질 방법 해설! 맛있게 먹는 방법도 3가지!

아삭아삭한 식감과 마늘의 풍부한 향이 특징인 '마늘 싹'. 중국 요리에 사용되는 경우가 많은 식재료 중 하나로 특히 돼지고기나 달걀 등과 함께 볶으면 매우 맛있다.

또한 볶음뿐만 아니라 국이나 나물 등으로도 맛있게 먹을 수 있다.

이번에는 그런 마늘 싹 손질의 기본을 소개한다.

자르는 방법과 삶는 방법의 포인트 등도 확실히 확인해 두자.

　

　
1 마늘 싹 손질
마늘 싹(줄기 마늘)은 자라난 마늘에서 나는 식용 꽃줄기를 말한다.

아삭아삭한 식감과 은은한 단맛이 특징적이며 파와 부추를 합친 듯한 식재료다.

또한 매운 성분인 '알리신'도 함유되어 마늘다운 향을 즐길 수 있다.

주로 중화요리에 사용되는 경우가 많으며, 특히 볶음요리나 국물 등의 재료로 편리하다.

2. 마늘 싹의 기본 손질
마늘 싹은 볶음 등에는 그대로 쓸 수도 있지만 장아찌나 무침 등에 쓴다면 냄새나 떫은맛을 줄이기 위해 미리 데치는 것도 추천한다.

우선 그런 마늘 싹의 기본적인 손질 방법을 소개한다.

마늘 싹을 손질하는 방법 및 절차
1. 뿌리의 단단한 부분을 잘라낸다
2. 꽃봉오리부분과 줄기 부분으로 가르다
3. 냄비에 충분한 물을 끓이고 소금을 넣는다
4. 냄비에 줄기부분을 넣고 2분 정도 삶는다
5. 2분이 지나면 봉오리 부분도 넣고 30초 정도 삶는다
6. 삶으면 채반에 올리고 찬물로 확실히 식힌다
7. 키친페이퍼로 물기 제거 후 완료
3. 마늘 싹 손질 포인트

마늘 싹을 손질
마늘 싹을 손질하는 방법은 앞에서 설명한 바와 같다.

단지, 자르는 방법을 연구하거나 볶음요리로도 데쳐 더욱 맛있게 먹을 수 있다.

그런 준비의 포인트도 확인해보자.

포인트 1. 사선 자르기 
마늘 싹은 줄기에 대해 직각이 아닌 엷은 어슷 썰기를 추천한다.

이에 따라 섬유가 끊기기 때문에 부드럽게 먹을 수 있게 된다.

또 다른 식재료와도 맛이 잘 어우러진다.

음식의 외형도 깨끗해지기 때문에 직각이 아닌 비스듬히 자르는 것이 좋다.

포인트 2. 데치기
마늘 싹을 볶을 때는 미리 데치지 않아도 된다.

그러나 비린내를 없애기 위해 뜨거운 물을 데우는 것도 추천한다.

뜨거운 물은 냄비에 물을 끓인 후 살짝 데쳐서 채반에 덜어내는 것. 

중국에서는 기름통이라는 방법으로 하는 것이 일반적이지만 뜨거운 물통에서도 비슷한 효과를 볼 수 있다.

4. 마늘 싹을 맛있게 먹는 방법

마늘 싹은 중국 요리에서는 볶음이나 국물에 쓰이는 경우가 많다.

그러나 이뿐만 아니라 무침(나물)이나 절임, 튀김, 고기말이, 조림, 조림 등으로도 맛있게 먹을 수 있다.

여기서는 마늘 싹을 맛있게 먹는 방법을 세 가지로 소개한다.

1 볶음요리
볶음은 마늘 싹의 가장 메이저 음식 중 하나다.

베리에이션에는 '돼지고기와 마늘 싹 볶음'과 '계란과 마늘 싹 볶음' 등이 있어 다양한 재료와 함께 맛있게 먹을 수 있다. 또 양념도 간단해 굴소스나 닭고기 국물을 사용하면 중국식으로 마무리할 수 있다.

진한 양념이라 밥반찬으로 제격이다.

2. 무침
손질한 마늘 싹을 이용해 무침을 만드는 것도 추천한다.

양념으로 한다면 '참깨 마요네즈 무침'이나 '낫토 무침' 등으로 하면 좋다.

또 참기름이나 닭고기 국물 등으로 양념하여 나물로 만들어 맛있게 먹을 수 있다.

좋은 악센트가 되기 때문에 반찬이 하나 더 필요하다고 할 때도 추천하고 있다.

3. 절임
마늘 싹을 이용해 장아찌를 만드는 것도 좋다.

흰 육수·식초·술·설탕·매 발톱 등으로 만든 간단한 절임액을 사용해도 맛있고, 간장을 베이스로 해 「간장절임」으로 해도 맛있다. 상비채로도 제격이니 마늘 싹을 많이 구했을 때는 만들어 보는 것이 좋다.

5. 손질한 마늘 싹 보존 방법
생마늘싹은 냉장보관이 기본이지만 손질한 마늘 싹은 냉동 보관하는 것을 추천한다.

냉장보관일 경우 2~3일 정도면 상하지만 냉동보관일 경우 한 달 정도는 맛있게 먹을 수 있다.

냉동보관 방식은 물기를 확실하게 닦아낸 마늘 싹을 냉동용 보관 주머니에 담아 냉동실에 보관하면 된다.

사용할 때는 냉장고에 반해동으로 한 후 잘라 가열 조리하자.

 

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아삭아삭한 식감과 마늘다운 향이 특징인 마늘 싹은 볶음이나 국물을 비롯한 다양한 요리에 사용할 수 있다.

또 국산 마늘 싹은 5월경밖에 구할 수 없지만 중국산 마늘 싹은 연중 유통되고 있다.

만약 관심이 있다면 슈퍼나 야채가게 등에서 마늘 싹을 찾아보자.