무심코 먹으면 큰일! 고사리 독, 이렇게 빼야 안전

고사리에는 프타퀼로사이드(ptaquiloside)라는 발암 물질과 티아미나제(thiaminase)라는 비타민 B1 분해 효소와 같은 독성 물질이 들어 있습니다.
따라서 생으로 섭취하면 위험하며, 반드시 독성을 제거하는 과정을 거쳐야 안전하게 먹을 수 있습니다.

고사리의 독성을 효과적으로 제거하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 삶기:
* 생고사리를 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 최소 5분에서 10분 정도 충분히 삶아줍니다.
* 삶을 때 소금을 약간 넣으면 독성 제거에 더 효과적입니다.
* 삶는 동안 뚜껑을 덮으면 더욱 부드럽게 삶아집니다.

2. 물에 담가두기:
* 삶은 고사리를 찬물에 여러 번 헹궈줍니다.
* 그 후, 고사리가 완전히 잠기도록 찬물에 최소 12시간 이상 담가둡니다.
* 담가두는 동안 물을 2~3시간 간격으로 자주 갈아주는 것이 중요합니다. 물을 갈아줌으로써 용출되는 독성 물질을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
* 말린 고사리의 경우, 먼저 12시간 이상 물에 불린 후 위와 같은 삶고 담가두는 과정을 거칩니다.

주의사항:
* 고사리를 물에 불릴 때, 단순히 불리는 것이 아니라 독성 물질을 녹여내는 과정임을 인지하고 물을 자주 교체해야 합니다.
* 미리 삶거나 물에 담가두지 않은 고사리를 바로 육개장 등에 넣어 끓이면 국물에 독성 물질이 우러나올 수 있으므로 반드시 전처리 과정을 거쳐야 합니다.
이러한 과정을 거치면 고사리에 있는 대부분의 독성 물질이 제거되어 안전하게 섭취할 수 있습니다.