비린내 걱정 없이 고등어구이 맛있게 굽는 특급 비법!

비린내 걱정 없이 고등어구이 맛있게 굽는 특급 비법!

고등어구이는 밥반찬으로도, 술안주로도 많은 사랑을 받는 메뉴죠. 하지만 고등어 특유의 비린내 때문에 선뜻 집에서 요리하기 망설여지는 분들도 많으실 거예요. 오늘 비린내는 싹 잡고, 겉은 바삭 속은 촉촉한 고등어구이를 만들 수 있는 특급 비법을 알려드릴게요! 이대로만 따라 하면 고등어구이 맛집이 바로 우리 집이 될 겁니다!

1. 비린내 잡는 첫걸음: 신선한 고등어 고르기
가장 중요한 건 역시 신선한 고등어를 고르는 거예요.

* 눈이 맑고 투명하며
* 몸통에 탄력이 있고
* 비늘이 단단하게 붙어 있는 것을 선택하세요.
* 내장이 터지지 않고 깨끗한 것도 중요합니다.

2. 완벽한 손질: 비린내 원인을 제거하라!
신선한 고등어를 골랐어도 손질을 제대로 하지 않으면 비린내가 날 수 있어요.

내장 제거
고등어는 내장에서 비린내가 많이 나기 때문에 깨끗하게 제거해야 합니다. 칼집을 내어 내장을 꼼꼼히 빼내고, 핏물까지 완전히 제거해주세요.

아가미 제거
아가미 역시 비린내의 원인이 될 수 있으니 제거하는 것이 좋습니다.

흐르는 물에 깨끗이 씻기
손질이 끝난 고등어는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 이때 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요해요. 물기가 남아 있으면 구울 때 비린내가 더 심해질 수 있습니다.

3. 비린내 완화 비법 재료 활용: 연육 효과는 덤!
이제 본격적으로 비린내를 잡을 시간입니다. 몇 가지 재료를 활용해 고등어에 밑간을 해주세요.

쌀뜨물
고등어를 쌀뜨물에 20~30분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 쌀뜨물의 전분 성분이 비린내를 흡착해줘요.

우유
쌀뜨물이 없다면 우유에 담가두는 것도 좋은 방법이에요. 우유의 단백질이 비린내를 잡아주고, 고등어 살을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

레몬즙 또는 식초
고등어에 레몬즙이나 식초를 살짝 뿌려주면 비린내 제거에 도움이 됩니다. 산성 성분이 비린내 유발 물질을 중화시켜줘요. 단, 너무 많이 뿌리면 맛에 영향을 줄 수 있으니 소량만 사용하세요.

맛술 또는 소주
맛술이나 소주를 살짝 뿌려 밑간하는 것도 좋습니다. 알코올이 비린내를 휘발시켜주는 효과가 있어요.
이후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (소금은 굽기 직전에 뿌리는 것이 좋아요. 미리 뿌리면 수분이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있습니다.)

4. 겉바속촉 고등어구이의 핵심: 굽는 방법
비린내를 잡았다면 이제 맛있게 구울 차례입니다.

충분히 예열된 팬
팬을 충분히 예열하고 기름을 넉넉하게 둘러주세요. 팬이 충분히 뜨거워야 고등어가 들러붙지 않고 겉은 바삭하게 구워집니다.

강불에서 시작
고등어를 팬에 올린 후 강불에서 껍질 부분이 아래로 가도록 먼저 구워주세요. 껍질이 노릇하게 익으면 중약불로 줄여 속까지 익혀줍니다.

자주 뒤집지 않기
고등어를 너무 자주 뒤집으면 살이 부서지고 육즙이 빠져나와 맛이 없어질 수 있어요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어서 다른 면을 익혀주세요.

종이 포일 또는 에어프라이어 활용
  
프라이팬
고등어를 구울 때 종이 포일을 깔고 구우면 기름이 튀는 것을 막고, 뒤처리도 간편합니다.

에어프라이어
에어프라이어에 구우면 기름을 적게 쓰고도 겉바속촉 고등어구이를 만들 수 있습니다. 180도로 15~20분 정도 구워주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 더 좋습니다.

5. 추가 팁: 더 맛있게 즐기기!

밀가루 또는 전분
고등어에 밀가루나 전분을 살짝 묻혀 구우면 비린내를 잡아주고 겉을 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.

생강 또는 마늘
구울 때 생강 편이나 다진 마늘을 함께 넣어주면 향긋함을 더하고 비린내를 완화하는 데 도움이 됩니다.
이제 비린내 걱정 없이 맛있는 고등어구이를 집에서도 즐길 수 있겠죠? 오늘 저녁은 이 비법으로 겉바속촉 고등어구이에 도전해보세요! 밥 한 그릇 뚝딱! 하게 될 거예요.