도마 손질 방법 소개! 위생적이고 안심되는 식생활을!

도마 손질 방법 소개! 위생적이고 안심되는 식생활을!

하루에도 몇 번씩 사용하는 도마는 물기가 있는 상태에서 사용하기 때문에 잡균 번식에 관해 궁금해하는 사람이 많은 것 같다.

도마 소재는 주로 나무와 플라스틱이 있는데 소재에 따라 위생면에 차이가 있는지도 궁금한 대목이다.

이곳에서는 매일 사용하는 도마를 위생적으로 사용하기 위해 소재가 가진 특성부터 손질 방법까지 소개한다.

　　
1. 나무도마의 특징과 손질 방법

매일 사용하는 도마인데, 항상 어떤 것을 조심하고 있을까?

의외로 잘못된 방법으로 씻지 않았을까?

평소 사용법부터 보관방법, 제균방법까지 조심해야 할 포인트가 무엇인지 의외로 모르고 사용하고 있을 가능성도 있다.이곳에서는 평소 매일 사용하는 도마의 위생적인 취급 방법과 손질 방법에 대해 소개한다.

나무도마의 특징
· 노송나무 : 물에 강하고, 항균 작용이 뛰어난 향기로운 목재.적당히 부드럽고 칼날이 잘 맞는다.
· 은행나무 : 항균력이 있어 왜곡되지 않는 목재.유분이 있어 배수가 좋다.
· 오동나무 : 내부가 스폰지 형태로 되어 있어 건조가 빠르고 가벼운 목재.

 잘 녹지 않는다.물에 젖으면 팽창하기 때문에 상처가 쉽게 막힌다.
· 칼날이 잘 맞는다.

재질이 치밀하고 유분이 풍부하여 수분을 흡수하기 어려운 목재.항균작용, 살균작용이 있다.

향이 좋고 내구성이 좋다.
·마름 : 향기가 좋다. 항균, 방충, 탈취작용이 있는 성분을 함유하고 있어 물에 강해 잘 썩지 않는다.

나무도마를 씻는 방법
1. 도마 내부에 오염이나 냄새가 잘 들어가지 않도록 사용 전 물에 적셔 물막을 친다.금방 마른 천으로 닦는다.
2. 식재료를 자르면 바로 헹굼 닦기를 자주 반복한다.
3.단백질 오염이 묻어 있는 경우에 열을 가하면 굳어 떨어지지 않게 되므로 사용이 끝나면 소금을 뿌리고 수세미로 문질러 얼룩을 제거한다.필요하면 중성세제 또는 중조로 씻는다.
4. 오염을 흐르는 물에 헹군 후 뜨거운 물을 부어 소독하고 마른 천으로 닦는다.
5. 습기가 적고 통풍이 잘 되는 곳에 세운다.

이상의 일련의 작업을 흐르듯이 함으로써 나무도마는 위생적으로 사용이 가능하다.

나무도마 살균방법
1. 클렌저나 중조, 소금 등 연마효과와 살균효과가 있는 것을 도마에 뿌리고 수세미를 사용하여 문질러 뜨거운 물을 붓는다.
2. 지워지지 않는 곰팡이는 사포로 깎거나 판매점에서 다시 깎는다.

아울러 원래 나무도마는 본래 나무가 가진 힘 때문에 살균 효과가 높은 것이 많다.

나무는 식물의 세포로 구성되어 있어 통기성이 좋고 잡균도 번식하기 어렵다는 결과가 나오고 있다.

나무도마 보관방법
1. 급격히 건조시키면 휘어짐의 원인이 되므로 직사광선을 쬐지 말고 그늘에 말려준다.
2. 통풍이 잘되는 곳에 둔다.

나무도마 취급시 주의사항
1. 곰팡이가 쉽게 생기므로 장시간 물에 담가두지 않는다.
2.깨지거나 휘어지기 쉬우므로 식기세척건조기에 넣지 않는다.
3. 고기 생선과 야채는 겉으로 나누어 쓴다.

나무도마 잡균예방방법
잡균 번식을 막기 위해 날 것을 자를 때는 도마 위에 우유팩을 연 것을 올려놓고 썬다.

도마에 직접 날고기나 날생선이 붙지 않도록 하자.

2. 플라스틱 도마 특징과 손질 방법

플라스틱 도마는, 칼날이 단단하기 때문에 칼날이 넘치기 쉽고, 식품의 냄새가 옮기기 쉬운 등의 단점이 있지만, 가격이 적당하고 가볍다고 하는 목제에는 없는 장점도 있다.

여기에서는 플라스틱 도마의 특징과 취급 방법에 대해 소개한다.

플라스틱 도마 특징
·폴리에틸렌제: 내수성, 내마모성, 내약성이 있다.표면이 매끄럽다.
·폴리프로필렌제: 내마모성, 내열성, 내약성이 있다.산이나 알칼리, 끓는 물에 견딜 수 있다.

플라스틱 도마는 내약성이 있어 표백제를 사용할 수 있지만 수지여서 고온에 노출되면 녹고 냄새가 묻기 쉽다.

플라스틱 도마 세척법
1. 사용하자마자 물로 얼룩을 씻어낸다.
2. 유분이 묻었을 경우 중성세제와 부드러운 스폰지 또는 머리카락 끝의 부드러운 솔로 씻는다.
3. 흐르는 물에 세제를 잘 떨어뜨린다.
4. 마른 천으로 닦는다.
5. 습기가 없는 곳에 선다.

플라스틱 도마 살균 방법
1. 표백제에 묻힌다.(단 냄새가 나므로 장시간 담가두지 말 것)
2. 알코올 제균 스프레이 또는 차아염소산나트륨 스프레이를 뿌린다.(병용하지 말 것)

플라스틱 도마보관방법
1. 냄새가 강한 장소를 피하고 통풍이 잘되는 건조한 장소에 둔다.
플라스틱 도마 취급시 주의사항
1. 플라스틱 도마는 열에 약하므로 내열온도를 확인하여 고온에 노출시키지 않는다.
2. 상처가 잘 나고 상처받으면 그 안에 잡균이 쌓이기 쉬우므로 수세미 등 딱딱한 것으로 쓱 문지르지 않는다.
3. 고온에 약하므로 직사광선을 쬐지 않는다.

플라스틱 도마 잡균 예방 방법
플라스틱 도마는 가볍고 수납 장소를 차지하지 않는 제품도 있으므로 육어용과 생야채 과일용을 나누어 2장 사용한다.
3. 나무도마를 씻을 때는 수세미로, 플라스틱도마는 부드러운 솔로 씻자!

나무도마는 딱딱한 수세미로 쓱쓱 소금을 묻혀 씻기만 하면 오염의 절반 이상은 지울 수 있다.

반대로 플라스틱 도마는 상처를 내면 곰팡이나 거무스름한 얼룩의 원인이 되므로 부드러운 것으로 부드럽게 씻는 것이 좋다.

수세미나 솔도 여러 종류가 있으니 이곳에서는 그 종류와 특징을 몇 가지 소개한다.

수세미 종류 여러가지
나무도마를 씻을 경우 천연소재가 가진 단단함이 도마의 미세한 홈 속의 더러움을 긁어내므로 옛날 그대로의 종려섬유 수세미가 최적이다.

천연 소재 수세미는 채소 껍질 벗기기에도 쓰일 정도로 식품에 무해하다.

플라스틱 도마를 씻을 때는 폴리에스테르나 나일론 같은 부드러운 브러시로 씻으면 좋겠다.

플라스틱 브러시는 디자인도 형상도 풍부하고 잘 마르기 때문에 사용이 편리하다.

수세미를 사용하는 요령과 뒷기술
천연 소재 수세미는 섬유가 세밀하기 때문에 습기가 가득차기 쉽다.

다 쓰고 나면 물기를 잘 흔들어 건조한 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 잘 말리자.
수세미나 브러시는 청소용과 도마 전용으로 준비해 각각 혼동하지 않도록 주의하자.

 

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도마는 일상생활에 매우 밀착되어 더욱 위생적인 면이 매우 신경 쓰이는 조리 기구이다.

조심하지 않으면 순식간에 잡균투성이가 돼 버리게 되고 최악의 경우 배탈이 나기 때문에 주의가 필요하다.

이번에 소개한 도마 세척법 등의 손질 방법을 익혀 위생적이고 안심할 수 있는 생활을 목표로 해 주셨으면 한다.