유자소스로 만드는 생선구이는 생선의 풍미를 한단계 업그레이드 시킨다.

생선을  구을때 한 단계 업그레이드 하는 기술
아무래도 하나의 패턴이 되기 쉬운 생선 요리.

나만의 방식으로 여느 때와는 좀 다른 생선 먹는 방법과 기술을 노하우를 알려드립니다.
이 방법은 생선의 맛이 한층 더 좋아지니 꼭 만들어 보세요.

 

 

1. 생선의 정의 

 생선 요리를 하게 되면 생선 생선과 냉동에 의존하는 일이 많다. 슈퍼나 백화점에 있어서 팔리지 않는 것을 피하기 위하여 안정적으로 수요가 많은 연어와 삼치, 고등어 등 우리 식탁에 자주 올라가는물고기를 주로 다룬다. 결과적으로 생선 요리는 아무래도 매너리즘에 빠지게 된다. 

어류의 소비량은 예로부터 생선을 즐겨먹는 1980년대까지만 해도 1세대에서의 어류의 소비량은 늘어났었지만 고도 경제 성장에 따른 식사가 서구화, 다양화 되어  현재는 상당히 위축되고 있다. 
위축된 현상의 또한가지는 음식의 외식화 이다. 이는 가정 내에서의식 행동의 부담을 경감하도록, 조리가 끝난 식품이나 도시락 등으로 구매해서 식사를 마친다는 것.

이 식단의 외식화가 진척되어서 여러모로 취급되기 어렵다고 생각되는 것이 생선 요리이며  가정 요리로부터 점점 멀어져만 간다. 

어류의 영양 
어류에는 육류 못지 않은 영양소가 풍부하다. 양질의 단백질, DHA와 EPA로 불리는 고도 불포화 지방산은 혈관을 정상으로 유지하는 작용이 있는 콜레스테롤을 낮추거나 혈전을 예방하는 효과와  영양소, 간 기능 작용을 촉진한 타우린, 뼈와 치아를 튼튼하게 칼슘 등 사람에게 좋은 것들을 나열해도 끝이 없을 정도로 꼭 적극권장하는 식품이다.

 

2.생선을 맛있게 요리하는 방법

 

▶생선 요리의 비법
우리의 식단에 빠질 수 없는어류는  기술한 대로아무래도 매너리즘에 빠져있다.

그리고 뼈와 껍질 등의 음식물 쓰레기가 나오는 것과 비린내의 부정적 이미지가 강하여 음식을 만들기 주저하는 것이 현실이다.

 

▶비린내를  없애자
생선, 최대의 난관인 비린내. 이것을 피하기에 딱 맞는 것이 조리 기술이다.

상하기 쉬운 어류를 얼마나 오래 보존하느냐의 명제를 문답 형식으로 발전한 기술.

간장, 된장 등 맛 좋은 것에 담그는 것으로 생선 본래의 맛을 더욱 더 맛있게 하는 것이다.

 

▶다양한 담그는 기술

저장 생선으로서 잘 알려 진 것에, 소금 절임, 된장절임 등이 꼽힌다.

밥과 먹어도 좋고 술안 안주로 좋은 절임의 기술은 일본의 독특한 음식문화이다.

 

 

 

 

▶유자소스 생선구이

유자의 향기로 구운 생선은 일본의 도시락이나 식당 등에서도 제공되는 경우가 많으며, 그 기술은 에도 시대부터 내려온 기술이다.

어떤 물고기라도 맛있게 먹을 수 있게 만들 수 있으므로 기억해야 한다.

 

□만드는 방법
제철 생선 토막을 낸다. 
껍질에  소금을 뿌려 30분 정도 놔둔다.
깨끗하게 씻은 유자는 물기를 닦고 둥글게 자른다.

 

□소스 만드는 방법

 

♬유자를 짠 즙, 술, 간장, 미림을 1:1:1로 섞는다
♬냄비에 붓고 약한 불에 절반 정도 졸인다.
♬졸인 양념장을 식혀서 구운 생선에 뿌린다.