고기를 맛있게 요리하기 위해 부드럽게 하는 기술

고기를 맛있게 요리하기 위해 부드럽게 하는 기술

오늘은 고기를 준비해서 먹을려고  구입하고 구워보니 딱딱하고 바삭 바삭 한 것이 별로 맛이 없다라는 경험은 누구나 한번은 있을지도 모른다. 모처럼의 고기를 맛있게 먹기 위한 간단한 준비 작업을 소개한다.

▶1. 고기를 부드럽게 하는 기술
살살 녹는 고기도 먹어 보고 싶지만, 좀처럼 요리하지 못해 실패한 경우가 많은 분들을 위해서 담그는 것으로 고기를 부드럽게 하는 방법

★과일에 재워둔다
탕수육에 파인애플을 넣는 것은 고기가 부드러워진다 라는 것은 유명하다. 과일의 효소가 작용하면서 고기를 녹이는 것이다.
키위, 파인애플, 사과, 배 등을 짜거나 갈아 15분 정도 담금을 하거나 취향의 양념장에 과일을 섞어도 좋을 것이다.

★탄산 음료를 이용한다
콜라나 맥주 등 탄산 음료에 담그는 것도 쉬운 추천이다. 10분 정도 담그면 탄산 수소 나트륨이라는 물질이 고기의 여분의 단백질(근육 섬유)을  부드럽게 해준다.

★우유에 담근다
30분 정도 우유에 담그면 젖산이 고기의 근육 섬유를 풀어 부드럽게 헤준다. 또 비린내를 제거 효과도 있기 때문에, 싼 고기 등에 특유의 냄새에 대해서도 효과적으로 반응한다.

▶2. 고기를 굽기 전에 알아야 할 기본사항


★고기의 힘줄을 잘라야 한다
조금 귀찮아서 생략하고 버리는 사람도 있을지도 모르지만 너무 너무 간단하게 맛있는 고기를 만들기 위하여 힘줄 절단은 꼭 해야 한다.

★고기의 온도를 맞춰라
속까지 고루 익히기 위하여 고기를 조리하기 30분 전에는 냉장고에서 꺼내 적정한 온도를 만든다.

★소금간은 굽기 직전에 해라
간단하게 소금 후추로 양념을 하는 경우는 고기를 굽기전에 실시한다.빨리 뿌리게 되면 삼투압으로 고기의 수분이 나와 굳어 버린다.

▶3. 고기의 장기보존 전에 해야 할 일

고기를 장기간 보존하고 싶을 때는 냉동이 가장좋다. 고기를 준비를 하고 맛을 내고 냉동고에 넣는 것이 추천이다. 냉동되는 과정에서 고기 맛이 좋아지고 조직이 부드러워진다. 산화를 방지하고 조리할 때도 쉽게 하기 위하여 오일로 코팅하는 것도 포인트이다. 저장하면 여러가지 요리에 응용할 수 있는 밑 간을 한 후 냉동을 하는 방법을 소개한다.

★시간이 없을 때는...
시간이 없을때 소금과 술을 섞어서 고기에 발라두면 고기를 부드럽게 하는 효과가 있다. 

★얇은 슬라이스 돼지고기
얇은 슬라이스 돼지고기. 밀폐 보존 등에 고기를 넣고 간장, 미림, 설탕, 생강즙을 섞어두고 마지막에 샐러드 기름을 더해서 냉동고 넣어두자.  그냥 굽거나, 야채와 함께 볶기만 하고 반찬이 일품이다.

★돼지 두껍게 썬 고기
돈까스용 고기는 힘줄을 잘라  양면에 소금 후추를 뿌리고 전체에 올리브 오일을 바르고 밀폐한 후 저장 주머니에 넣고 냉동고 넣어두면 색깔도 변하지 않고, 촉촉함도 유지할 수 있다.

★닭 다리살
밀폐 저장 주머니에 고기를 넣고 간장 설탕 미림을 섞어 넣어 둔다, 냉동고에 녹말 가루를 묻혀서 구우면 매콤한 치킨이 된다.

★다진 고기
돼지 다진 고기와 닭 다진 고기를 밀폐 저장 주머니에 넣고 오이스터 소스를 발라 냉장고에 넣어둔다.
맛의 깊이가 있어지며 야채 볶음이나 볶음면에 쓸 수 있다.

준비 안해도 먹을 수 있지만  조금만 수고를 하게 되면 고기의  맛에 차이가 크다.  딱딱한 싼 고기가 작은 수고로 부드럽고 맛있는 맛에 먹는 사람들이 꽤 감동하게 된다.