집에서 전문 쉐프요리 만들기 -참돔 바푀르

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집에서 전문 쉐프요리 만들기 -참돔 바푀르 

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바푀르(vapeur)란 프랑스어로 "증기""김""수증기""안개" 등 의미 
우리나라에서는 찐 요리법으로, 볶음 음식처럼 기름을 필요로 하지 않고 저칼로리식으로 여성들에겐 반가운 조리 방법의 하나이며 가족구성원들이 좋아하는 음식입니다.

▶ 1 .팬속 야채 위에 참돔을 올린다

-프라이팬에 먹기 좋은 크기로 자른 양배추를 깔고 잘익은 완두 콩, 방울 토마토, 소금 후추의 밑간을 한 참돔을 올려 놓습니다. 
-백포도주를 부어 뚜껑을 덮어 센 불로 데웁니다,.
-참돔은 증기로 가열하기 때문에 직접 수분과 냄비에 닿지 않도록 양배추 등 야채 위에 올려 배치한다. 
-증기로 가열함으로써 부드럽고 촉촉하게 참돔 요리가 완성되며 또 맛과 영양을 동시에 얻을 수 있습니다.

▶ 2 요리 도중에 절대 뚜껑은 열어보지 말자

-백포도주를 붓고 한번 긇인 후 약한 불로, 10-15분 정도 가열한다. 
-증기로 참돔을 익히는 도중에 뚜껑은 절대로 열지 말아야 한다. 
-증기가 없어지면 온도가 내려가며 재료에 대하여 열 전달이 떨어진다. 

※단, 불이 너무 강하면 도중에 안의 수분이 없어질때 그 경우만 뚜껑을 열고 30-50cc정도 물을 붓는다. 이 때 꼭 다시 끓일 필요가 있으므로 일시적으로 불의 강약 조절을 잘해야 한다.

▶ 3 냄비안의 남은 수분으로 소스를 만든다

-참돔이 익으면 야채와 함께 그릇에 담는다.
-남은 수분에 버터와 레몬 즙을 함께 섞는다. 
-레몬 버터 소스로 만든다.
-소금 후추로 간을 맞추고 그릇에 담은 참돔을 중심으로 소스를 뿌리면 완성
-또는  생크림과 버터를 가한 크림 소스와 다진 허브와 버진 올리브 오일을 넣고 허브 소스를 만드는 방법도 좋다.

참돔 바푀르 요리법은 증기로 가열하는 특징 때문에 맛과 향을 그대로 가두는 재료의 조리에 적합하다. 예를 들어 참돔, 대구 같은 흰살 생선 생선, 연어, 닭 가슴살이나 닭 가슴의 연한 살 등. 또 채소인면, 양배추, 배추, 아스파라거스, 콩과 완두 콩, 호박 등 수분이 많은 야채 요리에 적합하다.

재료-4인분

참돔 4조각
양배추 4/1
완두 콩 8개
방울토마토 8개
화이트 와인 50cc
버터 50g
레몬 1개
소금 적당량
후추 적당량