생와사비와 돼지고기의 최고의 궁합으로 탄생하다

  생와사비와 돼지고기의 최고의 궁합으로 탄생하다

돼지고기와 궁합의 저격수 고추 냉이

생와사비

 

 

재료(4인분) 

삼겹살 덩어리. 400~500g

소금. 작은 술 2,2와 1/2(돼지 고기 3%)

파의 파란 부분.1개

마늘.1쪽

◆스프

돼지의 물... 큰 술 2

레몬 즙. 큰 술 1(식초에서도 대용 가능)

생와사비... 작은 술 2

 

만드는 방법

  [1]삼겹살 블록에 소금을 솔질, 키친 페이퍼 등을 감고 랩으로 싸고 하루 이틀 냉장고에서 숙성시켜 둔다 (※반나절 정도로 요리하고 싶은 경우는 소금을 5%로 넉넉하게 하다)

  [2]냉장고에서 염돈를 꺼내서 30분 정도 두어 물기를 잘 닦아내다. 고기에 쓰는 정도의 물을 냄비에 끓이고 염돈을 넣고 약한 불로 30분 이상 거품을 빼면서 삶는다. 익으면 불을 멈추고 조열이 잡히까지 그대로 둔다.(나중에 사용하므로, 물은 그대로 두자)

 [3]보존 밀폐 봉투에 붙이어서의 재료를 넣고 잘 섞는다. 염돈을 넣고 가볍게 손으로 눌러서 공기를 빼면서 밀폐 봉지의 잠근다.

 [4]봉지째 냉장고에 30분 부터 하루 정도를 두시면 완성 (식성에 따라 빼낼때는 각자의 취향에 따라서)

TIP

※ 소금에 절인 돼지고기에는 "갈비"의 블록 사이에 꼭. 기름진 부위이기는 하지만" 생와사비"과 레몬들을 넣어서 하룻밤 재움으로써 살이 연해져 깊은 맛을 낼 수가 있습니다.오이나 빨강 파프리카, 싹 등과 함께 상추에 감는 것도 좋다. 간단하게 야채를 많이 먹을 수 있습니다.고추 냉이 좋아한다면 꼭 양배추에서 말 때에도 추가로 "생 와사비" 사용하세요.

 

참고로, 이번" 맛소스"레시피는 편곡도 가능.

악센트로 간장 작은 술 1과 참기름 큰 술 1을 더하고 잘 섞으면, 고기나 샐러드에 쓰고 샐러드에도 사용 가능합니다.

  의외로 "참기름×생와사비"는 궁합이 좋습니다.

기름진 맛을 느끼는 풍요로운 향기에 고추 냉이의 매운 맛이 잘 어울립니다.

또한 붙인 달래는 약 1주일은 냉장고에 보관할 것 같아. 염돈을 만드는 김에 좀 넉넉하게 준비하면 다양한 요리로 활용할 수 있겠는데요? 와사비를 바르고 10분 재워면...  솜씨 좋은 쇠고기 스테이크 덮밥으로 탄생시킬 수 있습니다.

  와사비를 바르고 10분 재워면... 고급 쇠고기 스테이크 덮밥으로 탄생한다.

재료(1인분)

쇠고기 스테이크 고기...1장

루콜라..적량

백반 1잔

소금. 제로

후추..약간

간장..크기시 1/2

생와사비...적당량

올리브 오일... 큰 술 1

 

만드는 방법 

[1]스테이크 고기를 30분 정도 실온에 두었다가. 육수가 나왔다면 키친 종이로 닦아 소금 후추 양념을 한다. 루콜라는 씻고 물기를 뺀다.

[2]팬에 올리브 오일을 가하고 강/ 중간 정도에서 녹인다. 고기를 살짝 넣고 30초 정도 그대로 굽다(이때, 기름이 튀면 뚜껑을 덥으세요).

불을 줄여1분 동안 구우면 고기를 뒤쳐서 다시 중불에 30초 굽는다, 뚜껑을 덮어 약한 불로 1분 굽는다.(고기의 두께가 2~3cm 있는 경우는 줄여서 각각 30초 길게 굽다)

[3]은박지를 접시 등 위에 긋고 거기에 고기를 옮기다."생와사비"을 바르고 싸고 약 10분 재워.

[4]고기를 구운 팬에 은박지에 나온 육수와 간장을 넣고 중불에 걸어 걸쭉함이 될 때까지 섞는다.

[5]용기에 백반을 담아 먹기 좋은 크기로 자른 루콜라 편집한 스테이크를 태우면[
 4]의 소스를 "생 와사비"을 토핑으로 뿌려준다.

 

 

 

은박지에 싸서 쉬는 동안에는 고기 기름과 "생 와사비"가 서로 섞이고 깔끔한 맛을 들이며

슈퍼에서 산 고기도 이렇게 하면 기름 맛을 한층 북돋아 줍니다.

마늘을 쓰지 않는 레시피라 평일 밤이라도 편하게 만들 일품이네요.

"언제라도 곁에 있는 재료를 쓰기 바란다.

생와사비를 강하게 하는 것 보다는 약하게 은은한 맛을 내어 소스를 이용하면 모두 다함께 위장의 부담을 줄여서 행복한 맛을 느낄수 있을거에요.

 

 

"와사비라고 하면 생선 요리 또는   성인들의 조미료라는 두개의 믿음을 지울 수 있는 레시피들이었습니다.

어느 가정의 냉장고에도 있어, 어느 가게에서도 구할 수 있는 튜브 와사비.

언제든지 손에 잡힐 가치를 모르고 쉴 새 없이 노력과 연구를 하는 사람들에게 늘 함께있는 재료로도 훌륭한 레시피가 완성되는 것을 우리는 잊고 있었습니다.