일본의 우동의 유례 및 일본의 3대우동

일본 3대 우동

일본인은  스시와 우동 등을 대표적 요리로 말하고 있습니다.
밀로부터 만들어지는 우동이 왜 일본과 밀접한 것일까요?.
또일본의 "삼대 우동"이라는 유명한 우동이 있지만 한국인들은 일본 최고의 우동은 현지를 방문하지 않으면 먹을 볼 기회가 적습니다.  

일본이 3대 우동에 관해서..

▶1. 우동의 선조는 파스타와 같습니다.

원래의 우동의 기원은 중국입니다. 
그것이 실크 로드를 타고 서쪽으로 전해지면서 이탈리아에서는 달걀을 넣고 파스타가 되었다고 합니다
일본의 우동이라면 양질의 밀을 소금과 물에서 길게 늘어서 만드는  스타일이 일본 우동인데  또 다른 국수, 칼국수 등 제조 법과 생 라면, 반생 면·건면 등 면 상태도 다양하게 나옵니다.. 각 토지의 풍토에 맞추어 제조 법과 모양을 바꾸어서 나와 종류가 많은  음식중의 하나입니다 
면의 전래는 견수사·견당사 시절이라고, 사누키 우동의 발상지이며 가가와 현에 홍법 대사 공해가 전했다고도 하는데 여러가지 설이 있지만, 어쨌든 약 1000년 이상 사랑 받고 있는 일본의 대표적 음식입니다.

일본 3대 우동
사실 일본 우동 학회 회장을 맡은 카가와 대학 교수·미야케 코오 조오에 따르면 3대 우동의 뚜렷한 정설은 없다고 말하지만 전국적 인지도와 보급률에서 말하고, 카가와 현의 사누키 우동과 아키타 현의 이나바 우동은 거의 틀림없이 3대 우동에 들어갈 것이라는 견해가 많다고 합니다. 

도대체 같은 우동인데 뭐가 다른가?

▶2. 양대 거탑의 특징

우동과 말하면 사누키, 이나바를 말할 수 있습니다.

사누키 우동
카가와 현의 사누키 우동은 손으로 반죽합니다. 또한 발로 밟아 제대로 빚어 반죽을 평평하게 펴고 칼로 자른 수타입니다. 삶은 시간은 10~15분으로 길며 면의 끈기가 강합니다.  쫄깃한 식감과 밀의 향기를 즐길 수 있으며 면이 굵은 편이라 풍만감이 좋습니다. 가쓰오 국물 외에 말린 잔멸치나 고등어 뼈도 사용합니다. 
먹는 방법도 카마 타마 우동이나 부카케 등 서민들이 애용하는 대표적으로 먹는 우동입니다.

진상품으로 유명한 이나바 우동
아키타 현의 이나바 우동은 매우 특수합니다.  시간을 들여 숙성되는 수연베  음식입니다. 
에도 시대부터 영주의 진상품으로, 쇼와 47년에 배합과 제조 기술이 공개될 때까지 일반인은 먹지 못했다는 우동입니다.폭이2~3㎜와 가늘게 만든 마른 국수로, 시간은 약 3분으로 제조되며 얼음 물에서 건져내어 매끄러운 입맛을 선사하는 우동입니다. 

▶3. 기타 지역의 일품우동

일본의 도야마 현 히미 우동, 군마 현 미즈사와 우동·나가사키 현 고토 우동이 유력 후보로 물망에 떠오릅니다. 
모두 현지에서는 자타가 공인하는  일품입니다.

히미 우동
뿌리는 와지마 소면입니다. 
이나바 우동과 같은 수연베로 도중에 칼국수처럼 빚어 기름을 사용하지 않는 것도 특징입니다. 이 때문에, 후고시만 아니라 강한 탄력과 면의 맛을 즐길 수 있습니다.

미즈사와 우동
군마 현의 대표적 우동으로 미사사의 참배객들에게 제공되어 이 이름이 붙여졌다고 합니다. 
원래는 수타가 주류였지만, 현재는 기계식이 주류로 선물용으로 포장된 건국수도 있습니다. 
그러나 오래 전부터 밀 생산이 한창이던 지역에서는 지금도 소금을 첨가하여  생면을 제공하고 24시간 숙성시킨 반죽으로 탄력이 강한 것이 특징이라고 합니다. 메밀국수로 제공되는 것이 주류입니다.

고토 우동
나가사키 현 고토 열도에 견당사가 전했다고 합니다 " 가는 국수"의 제조 법을 계승 발전을 한 것으로 독특한 제조 법으로서 섬의 특산품인 동백 기름을 발라 막대기 모양으로 늘린 반죽을 다시 젓가락을 사용하고 저어 내리는 작업을 하면서 숙성시키는 우동입니다. 
탄력이 강하지 않고 밀에 동백 기름이 풍부한 풍미가 합쳐서 향기를 느낄 수 있는 우동입니다. 
파스타 같은 개성적인 즐기는 방법 외에 여럿이 냄비에 모여 죽을때까지 먹는 지옥 행사 음식이나 가정 요리로서 사랑 받아 예로부터 전해져 내려오는 우동입니다. 

같은 우동이라도 기름을 사용하거나 빚을지 숙성할지에 따라서 풍미와 식감이 놀랄 만큼 다른것이 일본의 우동입니다. 
먹는 법을 추천하자면 차게 먹는 여름, 따뜻한 겨울에 즐기는 우동 등 소스나 도구등에 따라 우동에도 해설이 붙어서 판매를 하고 있습니다. 현대에는 부담 없이 아무렇게나 먹는 것이 대세이니 일본 여행을 하는 여행객들은 어디를 가더라도 대표적 우동의 맛을 느낄 수 있을겁니다.