동물성 지방과 식물성 지방의 장단점

"식물성 지방만으로 괜찮아"라는 말은  큰 실수입니다!
기름에는 종류가 있습니다. 우리가 자주 듣는 것이 "포화 지방산"과 "불포화 지방산". 
대충 동물성 지방과 식물성 지방으로 나누어집니다. 
그 중에서도 "식물성 지방은 몸에 좋다 "라는 이미지를 갖기 쉽지만, 정말인가요? 

▶식물성 지방의 장단점
포화 지방산이라는 것은 동물성 지방에 많이 포함되어 불포화 지방산은 식물성에 포함됩니다.
동물성은 버터, 라드의 고형 성분 식물성은 샐러드 기름에 있는액체입니다. 
그래서 동물성 지방은 혈액을 찐득하게 하고 식물성이 그것을 회피하는 역할이 있는 것이죠.
그 때문에 동맥 경화를 예방하거나 피부염의 발증을 억제한다는 장점이 있습니다.
그러나 불포화 지방산의 섭취하는 것은 알레르기 질환이나 유방 암, 전립샘암 등을 일으키기 쉽다는 결점이 있습니다. 
그 중에서도 가장 문제인 것은 퇴화하고 산화하기 쉽다라는 것입니다. 

▶산화 물질이므로 다량 섭취는 세포를 파괴한다
부드러운 불포화 지방산은 품질이 떨어지고 산화하기 쉽다는 성질이 있고 이것이 과산화 지방질로 변모하는 원인이 됩니다. 
이 과산화 지방질은 혈액에 반영되면 몸의 조직이나 기관에서 세포막을 떨어뜨렸습니다.
상한 세포는 암으로 발생되기 쉽고, 그 때문에 유방 암이나 전립선 암 등의 리스크가 증가한다는 이유입니다.

▶과산화 지방질과 기미의 관계
과산화 지방질은 원래 불포화 지방산으로 활성 산소가 일하고 과산화된 것입니다. 
노화 현상의 하나로, 기미가 있지만 얼굴 등에 생기는 기미에는 리포후스틴 노화 색소가 관계하고 있습니다.
이 리포후스틴은 과산화 지질과 단백질이 합쳐서 된 물질입니다. 사실 리포후스틴에 의해서 만들어지는 기미는 피부의 겉뿐만 아니라 뇌와 간장 등의 다양한 장기에까지 이릅니다.

▶불포화 지방산
우리의 몸에 있는 세포 등의 생체 막을 구성하는 지방산은 포화 지방산의 굳는 성질이나 불포화 지방산이 굳어지기 어려운 성질을 이용하고 있습니다. 이것에 의해서 세포막의 딱딱함과 부드러움을 조정하고 있습니다.
이 것으로 보듯이, 식물성의 불포화 지방산만 좋은 것이 아닙니다. 단순히 칼로리가 높아서 콜레스테롤을 줄이고 싶어서라고 말하는 일이 아니라, 지방분의 균형을 생각하는 연구한 섭취의 방법이 중요합니다.
최근에는 불포화 지방산이지만 산화되기 어렵다 하여 "일가 불포화 지방산"라는 것이 새로운 조명을 받고 있습니다.
이 일가 불포화 지방산을 많이 포함한 식품으로는 올리브 기름, 참기름, 옥수수 기름 등이 있는데, 사실은 쇠고기, 돼지 고기에도 포함됩니다.
특히 리놀레 산과 리놀레 산은 불포화 지방산을 대표하는 지질이며 그중에 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있다고 합니다.
불포화 지방산의 단점에 대해서 몇가지 소개했지만 식품에서 섭취한 과산화 지질의 대부분은 정상이라면 장에서 분해되도록 되어 있습니다.