해운대 맛집 - 불끈장어곰장어 " 국내산" 신선한 식자재의 보고

해운대 맛집 - 불끈장어곰장어 " 국내산" 신선한 식자재의 보고

1층 불끈장어곰장어 (국내산) 

▶장어의 영양과 효능에 대해서

고급 식재료로 알려졌지만 사실은 영양가도 높고 정기적으로 먹고 싶은 재료이다. 이번에는 장어의 종류 등 기초적인 지식부터 포함 되어 있는 영양 조리할 때의 포인트 등에 대해서 설명했다.

■ 일본 장어
장어 구이 등에 자주 이용되고 있다. 멸종 위기종으로 "레드 리스트"에도 올려져 있다.

■ 무태 장어
엄밀히는 장어과는 다른 종류. 장어보다 크고, 거의 식용에 이용할 수 없다.

■ 유럽 뱀장어
유럽산 장어. 기름의 승차가 좋고 마트에도 일반적으로 판매되고 있다.

■ 미국 장어
미국 주변의 유역에서 나는 장어. 식용으로 이용되고 있다.
천연 장어와 외국산 장어의 차이

한국산 천연 장어는 값이 비싸다는 이유로 최근에는 중국산 등 외국산 장어의 인기가 높아지고 있다. .

■ 기름-외국산 쪽이 기름이 많이 난다
■ 고기의 두께-외국산이 두툼하다
■ 가격-외국산의 저렴하다

언뜻 보면 살이 타고 있어 두툼하다고 맛있게 보일지도 모른다.하지만 실제 두께가 있을 뿐 몸이 생각보다 적고 탄력이 있지만 부드럽지 않아 식감이 딱딱해 먹는것이 어렵다고 한 것도 있으므로, 제대로 가리고 자신 취향에 맞춰야 한다. 

▶장어의 영양과 효능
비타민 A-비타민 A는 눈의 건강에 필수 영양에서 안정 피로와 눈물 건조증 예방에 효과적이다. 반대로 비타민 A가 부족하면 눈의 건강이 훼손되어 버릴 우려가 있으니 주의를 주고 싶다. 또 면역력 상승도 기대할 수 있으며, 감기 또는 질병이 생기기 어려운 몸을 만들어 준다. 항산화 작용도 있기 때문에 심근 경색과 뇌 경색에 걸릴 위험이 경감하기 쉬워지고 뛰어난 재료이다.

비타민 B군-비타민 B군의 기능을 간단하게 요약하면" 새로운 세포의 생성을 돕는 ""신경 작용을 정상으로 유지하는 ""피부나 점막의 트러블을 개선하는 ""대사 촉진"이라는 것이 있다. 비타민 B군을 균형 있게 취함으로써 피부 트러블로부터 해방되거나 다이어트 효과가 있거나 스트레스가 쌓이기 힘들 것 같은 효과가 기대된다. 뱀장어에는 그런 비타민 B군이 풍부하게 포함되어 있는 우수한 재료다.

▶EPA
EPA는 지질의 분비를 억제하고 중성 지방을 분해하는 효과가 있다. 다이어트에 효과적이라고되면서 기대감이 높아지고 있는 영양소의 1개이다. 게다가 EPA에는 꽃가루증, 알레르기를 개선하는 효과도 있고, 한국인의 사인 중에서도 톱 클래스의 "뇌 경색""심근 경색"의 원인 동맥 경화를 억제하는 역할도 있다.

▶DHA
DHA는 뇌 속에서도 기억과 학습 능력을 관장하는 "해마"에 많이 포함되어 DHA을 골고루 섭취함으로써 기억력과 현명함에 영향을 미친다고 한다. 게다가 뇌에서의 신경 세포를 활성화시키는 효과도 있다. 이른바" 굳은 머리"상태가 개선되어 보다 유연하게 되는 것이다.어른뿐만 아니라 수험 공부를 앞두고 학생과 치매를 예방하고 싶어 고령자에도 추천의 재료이다.

▶장어의 보존 방법

장어 구이의 경우 냉장 저장으로 3일 정도 가진다. 저장하면 진공 상태로 만드는 게 났다.

냉동 보존의 경우는 약 1개월 정도 가지만, 냉동하기 전에 표면의 양념을 씻어 내고  수분을 닦아내고 진공 팩으로 보존해야한다.

해동할 경우 진공 타입의 것이면 물에 7,8분 정도담궈서 해동하다. 전자 레인지를 사용할 경우 좀 눌러접시에 장어를 옮기고 랩을 한 후 해동하는 것.랩을 하기 전에, 맛술을 조금만 뿌려서 해동하는게 포인트이다. 

장어는 매우 영양가 높고 건강에도 추천의 재료다.

맛있는 장어를 먹기 위해서는 재료의 신선도와 양념의 맛이 중요한데  해운대 마린시티에 위치한  오렌지상가  불끈장어곰장어에는 국내산 장어와 곰장어를 당일 입고하여 신선도를 유지하여 살아있는 신선한 상태로 손질하여 테이블에 나오니 맛과 영양과 후각과 시각 등 최고의 식자재를 맛 볼 수가 있다.