생와사비와 튜브에 들어있는 와사비의 차이점

1. 와사비의 이야기

와사비는 일본 원산의 다년초 식물로서 따갑다 매운 맛과 신선한 향기가 특징으로, 회나 메밀 등 최고의 주연에 알맞는 조연으로서 빼놓을 수 없는 존재이다. 옛날에는 약용으로도 쓰였던 것으로 중요한 존재였다.

고추 냉이 /와사비
식물학상은 같지만, 자라는 환경에 의해서 이름이 다르다. 산간 지역의 샘물, 맑은 물에서 재배되는 고추냉이는 맑은 물과 낮은 온도가 필요한 점에서 일본에서도 한정된 장소에서만 재배할 수 있다. 주로 먹는 것은 줄기의 뿌리에 숨어있는 부분이다.

서양 고추 냉이
호스 래디시로 불리는 서양 고추 냉이는 실은 일본 고래의 고추 냉이와 다른 식물이다. 하얀 뿌리를 갈면 와사비와 비슷한 매운 맛 성분이 나오며 와사비의 대용품으로 사용되는 경우가 많다.

2. 생고추냉이와 튜브 와사비

▶값 비싼 생고추 냉이
생고추 냉이는 육성에 시간이 걸린다. 또 수질이 아름답고 깨끗하고 한정된 장소에서만 재배가 되므로 필연적으로 가격이 비싸다. 슈퍼 등에서 일반적으로 팔리는 것으로 구입할  경우에는 가급적 결이 고운 강판에 원을 그리듯 내리고 갈은 것을 작은 용기에 넣고 밀폐하고 30분 정도 둔 후에 사용한다.

▶튜브 와사비
비싼 생고추 냉이는 대조적으로 슈퍼는 물론, 편의점 등에서도 구할 수 있는 튜브 와사비.  튜브 와사비는, 생와사비가 아니라 호스 래디시에 밭 고추 냉이를 섞은 것이 주류이다. 다만 최근과 고추 냉이를 사용한 것도 나오고 있어  원재료 표시를 읽고 구매하면 된다.

본와사비 & 생고추 냉이
그리고 튜브 와사비의 표기에는 본와사비& 생고추 냉이가 존재한다. 일반적으로 본 와사비라고 씌어 있는 것은 일본 원산의 사와고추 냉이나 밭작물겨자가 사용되는 경우가 많다. 생고추 냉이로 표기되어 있는 것은 가루 와사비가 아니라, 갈은 고추 냉이를 사용했음을 말한다. 게다가 본 와사비의 사용량이 50%미만이면 본 와사비가  50%이상이면 본 와사비 사용과 표기되는 것이라 주의 깊게 관찰한다.