디카페인 커피"커피가 없으면 하루의 시작이 안된다" 그렇지만 카페인 없는 커피를 마시자

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디카페인 커피"커피가 없으면 하루의 시작이 안된다" 그렇지만 카페인 없는 커피를 마시자

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하루의 일을 시작하면 커피가 필수 선택인 현대인의 삶. 그런 커피 프리크는 꼭 알고 싶은 것이 현대인의 "디카페인"붐. 
생활을 풍요롭게할 수 있는 카페인 리스 커피의 세계로 오십시오.

1. 해외에서는 "카페인 레스"이 당연!

현대인은 "커피가 있는 삶"이 정착한 지 오래다. 시애틀에서 핸드 드립 등 커피가 진화하는 조건의 맛을 즐기게 되어 현재 트렌드가 "디카페인"입니다.
카페인을 제거한 커피를 디카피엔 입니다.
과거 임신 중의 여성이나 카페인에 민감한  사람들을 위한 것이라는 이미지가 정착했지만 이제는 일상적으로 건강을 지키며 마시는게 당연하게 되고 있습니다.
선진국 미국의 카페에서는 이미 수년 전부터 디 카페인 메뉴의 변형이 다수 준비되어 있습니다. 

2. 디카페인

수요가 늘어나면서 품질이 향상되어 가고 있는 디카페인 커피은  점점 맛있어 지고 있으니 시음하지 않을 수 없습니다.
아침에는 카페인이 들어있는 커피로 상쾌하게 기분 전환을 하여 하루를 시작하고 저녁 식사 후나 취침 전 디카페 커피를로 카페인 양을 조절하는 삶은 어떨까요?

디카페인이란? 

커피에 들어 있는 대표적인 화학물질은 카페인으로 중추신경에 자극을 준다. 커피를 마신 후에 졸음이 달아나고 약간의 긴장감을 느끼는 것은 카페인의 효력이 실력을 발휘하기 때문이다. 200 밀리리터 기준, 한 잔의 커피에 포함된 카페인은 대략 50에서 150밀리그램 정도이다. 그러나, 모든 커피 들어 있는 카페인 량이 다 비슷한 것은 아니다. 커피에 있는 카페인은 커피 콩의 생산지 혹은 커피 콩의 종류나 상태에 따라서 함유량이 다르다. 예를 들어서 이디오피아에서 생산되는 아라비카(arabica) 커피 콩은 서아프리카나 브라질, 베트남 등에서 생산되는 로보스타(robusta) 커피 콩보다 카페인 함량이 적다고 알려져 있다.

또한 커피 한잔에 들어 있는 카페인의 양은 커피의 종류는 물론 볶는 방법, 커피를 내리는 방법에 따라서도 차이가 난다.

볶지 않은 커피 콩 일정한 양을 물에 불리고 담가 놓는다. 그러면 카페을포함한 수용성 화학물질은 물에 녹아서 우러난다. 카페인은 실온에서 물 100 밀리리터에 약 2.2 그램이 녹는다. 끓는 물에서는 카페인은 약 30배 정도 더 잘 녹는다. 그러므로 뜨거운 물로 커피 콩을 우려내면 그 물(용액)에는 카페인은 물론 많은 수용성 화학물질이 동시에 녹아있는 용액이 된다. 그 용액을 활성탄소(activated charcoal)를 채운 관을 통과시켜서 카페인을 분리하고 빼내면, 나머지 성분은 그대로 포함된 용액이 된다. 이런 과정을 거쳐 최종적으로 제조한 용액에는 커피 향이나 맛을 결정 짓는 많은 화학물질은 그대로 녹아 있고 카페인만 없다. 새로운 커피 콩을 이 용액에 일정한 양을 담그면 카페인만 선택적으로 녹아 나오게 되어 있다. 왜냐하면 카페인을 제외한 나머지 화학물질들은 이미 용액에 포화된 상태로 녹아 있으므로 그런 성분들은 더 이상 녹아 나오지 않는다. 그 용액에 없는 카페인만 커피 콩에서 추출되는 것이다. 이런 과정을 거친 후에 커피 콩을 말리고 볶은 것이 카페인 없는 커피의 원두이다. 추출된 카페인은 청량음료 회사나 제약회사 등에 판매된다. 왜냐하면 카페인이 포함된 청량음료 혹은 두통약을 생산하는데 카페인이 필요하기 때문이다.

물이 아닌 다른 용매를 사용해서도 카페인을 추출할 수 있다. 커피 콩을 증기로 찐 후에 용매(이염화메탄(dichloromethane, CH₂Cl₂) 혹은 에틸아세테이드(ethyl acetate, C₄H₈O₂))로 여러 번에 걸쳐서 커피 콩을 씻어낸다. 위에서 설명한 과정처럼 커피에 포함된 다른 화학물질들은 그대로 놔두고 카페인만 빼 낼 수 있다. 이염화메탄은 독성물질이라 요즈음에는 거의 사용하지 않는다. 비록 이염화메탄과 같은 용매를 사용했다 해도 카페인을 추출한 커피 콩을 여러 시간 동안 수증기로 씻어서 잔류 용매를 제거하는 과정을 거친다. 그래도 남아 있던 용매는 커피 콩을 볶는 과정에서 증발하기 때문에 용매가 건강에 해를 끼칠 확률은 0에 가깝다. 에틸아세테이트는 잘 익은 과일에 포함된 화학물질이다. 그렇다고 대량으로 용매를 사용하는 생산공정에서 과일에서 추출한 자연산 에틸아세테이트를 사용하기는 어렵다. 최근에는 친건강 친환경 카페인 추출 용매로 이산화탄소를 사용한다. 초임계 상태(supercritical state)의 이산화탄소는 아주 좋은 용매이다. 이산화탄소 용매로 카페인을 추출을 하면 커피 콩에 남아 있던 이산화탄소는 커피 볶는 과정에서 혹은 실온에서 기체로 증발되어 사라진다. 이산화탄소의 초임계 상태는 비교적 낮은 온도와 압력(31^oC, 73 기압)에서 만들 수 있다. 이산화탄소는 초임계 상태에서 마치 액체의 특성을 나타내는 유체(fluid)처럼 변한다. 이를 초임계 유체라고 하는데, 다양한 물질을 녹일 수 있는 용매로 사용할 수 있다. 특히 이산화탄소는 다른 기체와는 달리 용매로 사용해도 독성이 거의 없고, 추출되는 화학물질과 분해 반응도 쉽게 일어나지 않는다. 이것이 이산화탄소 초임계 유체가 추출용매로 각광을 받는 이유이다.

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디카페인 커피 맛과 커피 폴리페놀 등 미용과 건강에 뛰어난 성분은 그대로 카페인만 없앤 디카페인을 선호해야 하는 층들은
▶임신 중이거나 수유 중의 여성
▶건강 지향이 강한 분
▶고령자
등이 즐겨 찾고 있습니다. 

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커피콩에서 이산화 탄소 추출 법입니다. 

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어떤 장점 단점이 있을까요.
이산화 탄소를 초임계 유체 상태에 카페인을 콩에서 제거합니다. 상온·상압으로 돌아가면 이산화 탄소는 콩에서 제거할 수 있습니다.
만약 만일 남아 있어도 독성이 없어서 안전성이 높습니다.

▶초임계 유체란?

일정 이상의 온도와 압력을 가한다고 될 액체와 기체의 두 성질을 가진 상태 를 말합니다.

 이산화 탄소 추출 법은 카페인 제거 방법 중 가장 뛰어난 방법입니다.
약물을 사용하지 않고 안전하게 원두 커피에서 가장 부담이 적게 카페인 이외의 성분은 그대로 두고 추출할 수 있습니다. 그래서 커피의 본래의 맛을 유지할 수 있습니다.

디카페 네이트를 고르라면 안전성이 높고, 건강과 미용에 좋은 성분도 맛도 그대로의 이산화 탄소 추출 법을 추천합니다.

이산화탄소 추출법의 장점
▶안전성이 높다
▶맛과 풍미가 그대로 유지한다
▶카페인 이외의 성분이 그대로 이다.

단점
▶가격이 비교적 높다
▶이산화 탄소 추출 법은 더 진화하고 초임계 이산화 탄소 추출 법보다 커피 콩에 따른 부담을 주지 않는 액체 이산화 탄소 추출 법이라는 방법이 독일에서 발명되었다.
▶외에도 디카페인 분야의 연구가 진행되고 커피 콩 자체에 카페인은 소량밖에 포함하지 않는 품종 연구 재배가 진행되고 있다.

아직 디카페인 상품은 아니지만, UCC에서 인공적인 처리를 하지 않은 천연 저 카페인 커피"Laurina®(로리나)"가 발매되고 있습니다.
이 커피 콩 자체의 카페인 함유량을 줄이는 연구는 시작일 뿐 카페인의 컷 수치나 변화 등 앞으로의 전개에 기대감이 있습니다.

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□ 디카페인은 카페인을 90%이상 없애버리면 커피의 장점이 상실되지 않을까요?

디카페인 커피는 주로 카페인만 제거하고 있으므로 그것 이외의 맛의 성분과 커피 폴리페놀 등의 미용과 건강에 뛰어난 성분은 그대로 몸으로 흡수할 수 있습니다.

▶커피 폴리페놀
커피에 포함되는 성분으로 과잉 활성 산소에 의한 세포나 유전자를 훼손하는 산화 작용을 억제하는 기능을 하는 항산화 작용으로 아래의 효과가 기대됩니다.

▶안티 에이징 효과
▶암 예방
▶당뇨병 예방
▶동맥 경화 예방
▶폴리페놀은 커피 이외에 빨간 와인 안토시아닌이나 녹차의 카테킨, 코코아 카카오 등에도 포함되어 있습니다.

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디카페인 커피와 활성 산소의 영향? 

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활성 산소는 본래 몸을 바이러스로부터 보호 기능이 있습니다. 그러나 자외선과 스트레스 등으로 지나치게 늘어나면 몸에 악영향을 미칩니다.
과잉 활성 산소는 몸을 녹슬게 하여 노화를 촉진시킵니다.
디카페인 커피는 카페인의 단점인 위통과 두통, 이뇨 효과나 설사, 불면의 증상 없이 커피를 즐길 수 있습니다.
맛도 향기도 보통 커피와 다르지 않으므로 충분히 즐길 수 있습니다.
더욱 건강해진  디카페인! 맛과 향기가 카페인에 영향이 없다!
디카페인 커피의 과거의 맛아 없다고 하는 목소리가 많은 것 같았습니다.
그러나 사실 카페인 자체는 커피 맛과 향기에 영향을 주는 성분은 아닙니다. 카페인 모양의 과정에서 맛 성분의 클로로겐 산류 등을 잃어버려서
"디카페인= 맛있지 않는다"
라는 이미지가 완성되어 버린 것 같습니다. 
현재는 카페인 제거 기술이 향상하고 맛 성분을 남기면서 카페인을 없애는 기술이 향상 되었기 때문에 맛있는 디카페인 커피를 만들 수 있게 되었습니다.
맛이 향상된 것도 건강 붐과 함께 디카페인 인기에 불을 붙인 포인트입니다.

다만 디카페인 커피가 아쉬운 점도 있습니다!
집중력을 높이고 졸음을 방지하기 위해서는 카페인이 필수인 분들에게 아침에 마시는 한잔의 카페인 커피를 추천합니다. 

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카페인이 뇌에 끼치는 불가사의

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뇌는 이상한 것으로 여러 차례 수정된 이미지로 속일 수 있고 전신에 영향을 주어 버립니다.
스포츠 선수가 이미지 트레이닝을 하는 이유도 성공 이미지를 뇌에 심기 위해서 경기 중에도 뇌가 자신의 몸에 그 이미지대로 움직이도록 지시하는 효과가 있기 때문입니다.
"병은 마음에서 "라는 말도 뇌의 효과를 단적으로 표현합니다.
또 카페인의 디메리트에 불면 증세가 있지만 그 이점에는 잠 깨우기 효과도 있습니다. 어느 쪽도 같은 증상인데, 때와 경우에 의해서 메리트나 단점이나 느낌은 달라집니다.
그래서 일률적으로 카페인이 들어간 커피가 좋다던가, 디 카페인 좋다는 논의가 아니라 목적이나 장면, 자신과 카페인의 궁합에 맞게 보통의 커피를 마시거나 디카페인으로 할지 선택하는 것을 추천합니다.

▶카페인 감수성이 높은 분이나 아이
▶커피를 하루에 몇잔도 마시는 분
▶임신 중이거나 수유 기간 중의 여성
▶화장실을 자주가고 수면의 영향을 받는 시니어 세대
▶질병으로 카페인을 함유한 식품의 섭취를 의사부터 삼가도록 하고 있는 분
▶영화나 회의, 드라이브 등의 앞에서 앞으로 오랜 시간 화장실을 참을 필요가 있는 분