같은 소재를 다르게 먹는 방법과 다른 요리만들기로 늙지 않게 살을 빼는 방법

같은 소재를 다르게 먹는 방법과 다른 요리만들기로 늙지 않게 살을 빼는 방법

인간의 노화에 크게 간여하는 물질 AGE라고 아시나요?
지상파 등에서도 거론되고 있으니 들은 적이 있는 분도 많을지도 모릅니다.
노화의 원인 물질로 판명된 AGE는 인간이 보통 식사 등을 하고 평범하게 살고 있는 것으로 자연적 몸에 쌓이며 물질을 말합니다.

이 물질을 줄이면서 식사를 섭취하거나 만들지 않는 식사 법이 사실은 살 빼기 때문에 유효한 방법과도 같은 부분도 많습니다. 늙지 않은 데 살 빼는 식사 법에서 아름다움과 건강을 함께 구할 수 있을까?

▶AGE가 뭘까요?
인간의 몸은 주로 단백질로 되어 있습니다. 내장을 비롯한 피부 등도 콜라겐 등의 단백질로 되어 있습니다. 살려면 매일 식사를 하는데 이 때 영양분이 당분으로 몸에 흡수되면 체내의 여러가지 단백질과 결부됩니다.
당분은 단백질과 결합되기 쉬운 성질이 있으며 결합된 후에 시간을 거쳐서 최종적으로 AGE가 되어 이것이 축적하기로 노화가 진행되는 것 같아요.
AGE는  종말 당화 산물로 일컬어지고 있습니다. 또 AGE는 사람이 먹을 재료 중에도 포함되어 많이 들어 식재료와 조리법에 의해서도 양이 변화합니다.
AGE가 축적되면 피부도 노화되면서 뼈 등 몸 전체가 노화가 됩니다.
AGE는 결합된 단백질과 그 장소에서 축적되어 피부의 콜라겐과 결합되면 콜라겐이 갈색으로 굳어지는 피부의 탄력과 탄력을 떨어뜨리고 늘어져, 주름을 일으키는 것 같아요.
뼈에 쌓이면 뼈가 약해지고 부러지기 쉽게 되거나 관절 부분에 고이면 관절통과 요통의 원인이 됩니다. 물론 혈관이나 뇌도 노화시키며 눈의 경우는 백내장을 일으키는 등 단순히 늙는다고 하는 의미가 아니라 몸 전체가 늙어 가게 됩니다.

▶당뇨병이나 혈당치가 높게되면 AGE는 늘어난다
얼굴이나 피부의 외모 나이가 젊은 경우도 측정기로 AGE을 측정하면 의외로 높은 사람도 있어서 이러한 사람들의 경우 혈당치가 높고  식사에서 AGE가 높은 음식을 섭취하는 것 같습니다.
혈당 값이 높고, 또는 이미 당뇨병의 경우는 음식의 당화 반응이 가속하므로 더 AGE가 나타나기 쉬워지고 거기에서 각종 질병의 리스크도 높아질 것입니다.

▶AGE 특정 재료보다 조리법
AGE는 대부분의 식재에 포함되고, 비교적 버터나 치즈 등의 유지의 많은 재료, 또 소시지, 햄 등의 가공 식품과 스낵 과자 등에 많이 포함되고 있는 것 같습니다. 이들은 가공할 때 단백질이 삭아서, AGE가 늘어나는 것 같아요.
식사로 우리는 다른 동물 등의 단백질을 먹고 살고 있습니다. 이러한 단백질도 조리 등의 때에 설탕과 결합되면 AGE을 만들고 그것을 먹게 됩니다.
단백질은 몸을 구성하는 근육 등을 만들기 위해서는 필수 영양소라 안 먹을 수는 없습니다.
그것보다 중요한 것은 조리 방법으로 AGE가 만들어지는 양이 크게 변화하므로 식사에서 AGE을 섭취하지 않기 위해서는 조리법을 알아야 합니다. 

▶AGE을 늘리지 않는 조리법
같은 육류를 조리했을 때, 조리법으로 AGE의 양은 크게 바뀌게 됩니다.포인트는 조리할 때의 온도와 시간, 그것에 기름 사용량 등이 크게 관계하는 것 같습니다.  

-늘리는 요인은 온도가 높다(튀김 등)'

-기름을 많이 사용(튀김 등)
튀김 은(100℃)나 구운(약 180℃)것과 비교하면 200℃ 안팎이 되므로 온도에서도보다 AGE가 만들어지기 쉽고 또 기름을 많이 사용하여 당화도 촉진되므로, 닭고기 튀김의 경우 삶았을 때 보다 10배나 많은, AGE가 나옵니다.
삶→ 구워→ 튀김의 순으로 되어서, 다이어트 등으로 칼로리 섭취를 삼가다 조리법과, AGE의 섭취를 억제하는 조리법은 거의 같은 결과가 됩니다.
또 마찬가지로 구운 계란의 경우 계란 프라이보다, 스크램블드 에그가 조리 시간도 짧고 고온에도 되지 않으므로 AGE의 증가가 억제되는 것. 물론 온천 계란이나 삶은 계란이, 스크램블드 에그보다 적습니다.

▶먹는 방법의 순서에도 큰 포인트가 숨어있다.
또 먹는 순서에 따라도 몸 안에서 만들어진다 AGE의 양이 변화하므로 순서가 중요합니다. 이것도 다이어트로 잘 말하는 것과 똑같아"우선 야채를 먹는다"것.
채소로 배를 만족시키면 탄수화물이나 단백질의 양이 적어도 배가 부를  수 있습니다. 다이어트가 권장되고 있지만 AGE의 경우는 당분의 흡수를 식물 섬유가 편안하게 만들어 주니 당화를 억제하는 이유가 됩니다.
채소도 수용성 섬유가 많은 것이 변비의 해소 등에도 도움이 되므로, 고구마나 우엉을 추천합니다.
또 버섯(버섯에는 전반에 많은), 해조류 등에도 많으므로 잎이 있는 채소 야채 등만 아니라 이러한 것이 포함되는 메뉴를 먼저 취하면 AGE의 생성을 줄이는 효과가 있는 것입니다.

▶식생활 전반적 포인트
·매 식사가 되면 식사의 내용이 비슷한 물건만 들어 질리거나 하므로 하루 최저 1끼는 AGE가 낮은 식사를 먹는 것을 습관화  아침에 계랸을 먹는 방법을 바꾸고 빵에 버터를 안 바르것만으로도 상당히 줄일 수 있습니다.
·고온으로 장시간 가열하면 AGE가 늘어 암에도 좋지 않다고 잘알려져 있는 탄 것은 그다지 먹지 않도록 주의해야 합니다.
·단백질도 가열되지 않으면 그 이상 AGE가 늘지 않아서, 회나 두부 등 날로 먹는 것이 좋습니다.
·야채나 버섯 등 섬유질의 물건을 먼저 먹고, 밥이나 반찬을 먹는 것도 습관에 합시다.
·기름은 AGE도 증가시키며, 칼로리도 과다하게 되는것을 기억하세요.